Un Régime Méditerranéen Ou Une Cuisine Méditerranéenne?

Peut-être que ce sont les Américains qui ont inventé le mot «régime méditerranéen» vers les années 1970 quand l’American Diabetes Association a écrit sur un régime riche en grains entiers, fruits, légumes, herbes et épices, en haricots, noix, et en graines et huile d’olive.

Cela a plu aux Italiens qui ont fait un léger changement en remplaçant le mot « régime » qui a un sens contraignant au mot « cuisine » qui a un son élégant. Evidemment, la cuisine méditerranéenne n’est pas seulement le domaine des Italiens, mais je dois ajouter que c’est ma préférée, en particulier les cuisines du sud de l’Italie et de la Sicile. Pensez aux cuisines des Abruzzes, Molise, Pouilles, Campanie, Basilcata, Calabria et toute la Sicile. Chacune de ces cuisines méritent un blog dédié pour essayer de rendre justice à leur génialité.

Pensez aussi à la cuisine maghrébine d’Afrique du Nord telle que le couscous. Pensez à la cuisine levantine de la côte méditerranéenne du Moyen-Orient, comme le taboulé ; le blé avec des tomates, du persil et de la menthe et arrosé d’huile d’olive et de houmous. Personnellement, j’adore la plupart des plats du levant tels que leur purée d’aubergines, mélangés avec de l’huile d’olive, des oignons, des tomates et du cumin et arrosés de jus de citron

Mais il y a plus. La cuisine ottomane ou turque fait également partie de la famille culinaire méditerranéenne. Pensez au grec qui a parfois beaucoup en commun avec le turc comme, la moussaka et la béchamel. Je pense toujours aux côtelettes d’agneau et au yaourt quand la Grèce vient à l’esprit mais bien sûr, la cuisine grecque est très riche avec tous les types de viande et de poisson. La cuisine méditerranéenne française est également riche en plats de poisson ; imaginez la bouillabaisse, un ragoût de poisson de Marseille, ou Insalata Nizzarda – Salade niçoise de Nice, d’où provient aussi Socca, une galette sans levain. La côte méditerranéenne de l’Espagne nous offre des plats appétissants comme la paella, originaire de Valence.Ce plat peut venir de diverses façons, y compris, mélangé, avec fruits de mer, ou légumes et avec du poulet ou du lapin pour n’en nommer que quelques-uns.

Et bien sûr, il y a la cuisine maltaise, avec des bons petits plats comme la timbale qui est un plat de pâtes cuites recouvert de pâte, ou de fines tranches de boeuf farcies avec du bœuf haché appelé Bragioli (olives de boeuf) bien qu’il n’y ait pas d’olives dans le bragioli, le mot ‘olive vient du vieux verbe anglais,’ olive ‘signifiant’ rouler.

De toutes les différentes cuisines du monde, je savoure la cuisine de la Méditerranée et peut-être que l’ingrédient principal qui leur donne le lien les uns aux autres est le puissant olive.

Vous pouvez déguster une cuisine méditerranéenne authentique dans notre restaurant FORNELLI à St. Julian, Malte !

James Davis est le COO de Bay Street Group qui exploite be.HOTEL

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